自制醪糟：用米酒自己做，美味又营养

自制醪糟：用米酒自己做，美味又营养

醪糟是一种传统的中式食品，含有丰富的乳酸菌和酵母菌，有助于促进肠道健康，增强免疫力。市面上的醪糟品质参差不齐，而自制的醪糟则能保证食材的品质和卫生安全，还可以根据个人口味加入不同的香料。本文将介绍如何以米酒为原料，自制美味营养的醪糟。

准备食材和工具

在制作醪糟前，需要准备好以下食材和工具：米酒、糯米粉、白糖、开水、大碗、筛子、纱布、保鲜膜、发酵桶等。

制作米浆

将糯米粉和白糖倒入大碗中，慢慢加入开水并搅拌均匀，直至形成稠厚的糊状物。然后倒入米酒，继续搅拌均匀，注意不能有颗粒状物。

过滤米浆

将筛子和纱布准备好，将米浆倒入纱布中，在筛子下方放置另一个碗或盆。待米浆慢慢过滤出来，将纱布收紧挤压，直至筛子中只剩下固体。

将固体入桶

用铲子将过滤出来的米浆固体放入发酵桶中，并用铲子将其压实。注意不要使其超过桶的三分之二。

覆盖保鲜膜

将保鲜膜覆盖在发酵桶上，使其与米浆固体完全贴合，避免气味外泄。

待其发酵

将发酵桶放在通风干燥的地方，室温最好控制在30度以下。第一天需每隔一小时用干净的铲子搅拌一次，以防止其发生块状。第二天开始，每天搅拌一次即可，约需发酵7天左右。

闻其味道

发酵过程中，会散发出浓郁的酒香和微酸的味道。闻起来有些像中国传统的豆腐乳味道。

看其状态

当醪糟的体积出现缩小，表面开始出现裂痕时，说明发酵已经基本完成。此时可以停止搅拌。

制作成品

用干净的勺子将醪糟盛入干净的玻璃瓶中，可以根据个人口味加入一些香料，如桂皮、草果等。放入冰箱冷藏后，就可以食用了。

口感介绍

自制的醪糟比市售的更为浓郁，有着浓郁的米酒香和微甜微酸的味道。口感柔和绵密，不会像市售的醪糟那样有些粘稠。

食用方法

醪糟可直接食用，也可以搭配芝麻糊、红枣糊等其他小吃一起享用。还可以加入燕麦片、果干等搅拌成冰沙，口感更加绵密。

保质期

由于自制的醪糟不含防腐剂等添加剂，所以保质期较短，一般为1-2周。制作时要注意卫生，保持干净和通风干燥。

营养价值

醪糟富含乳酸菌和酵母菌，有助于促进肠道健康，增强免疫力。而且其中含有多种氨基酸、酵素和维生素B群等营养物质，具有补气养血、滋阴补阳等作用。

注意事项

在制作醪糟时，要注意食材的品质和卫生安全。米浆中不要加入过多的开水，以免变稀。发酵过程中要注意通风干燥，避免出现异味和发霉。

自制醪糟不仅可以保证食材的品质和卫生安全，而且制作过程也是一种享受和调节心情的过程。在家里制作自己喜欢的口感和味道的醪糟，不失为一种健康又美味的选择。

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