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自制醪糟米酒是一种非常有趣的体验，不仅可以在酿造的过程中享受乐趣，还可以得到一瓶美味的米酒。通过自己的努力，你可以获得比商店里的米酒更好的品质和口感。在这篇文章中，我们将为您介绍制作自制醪糟米酒的方法和技巧。
准备材料和设备
准备好以下材料和设备：白米、糯米、黑米、麦芽、酵母、酵母营养剂、大碗、细网布、锅、搅拌勺、浴巾等。
选择合适的米种
选用优质的米种可以保证酒的口感和品质。最好选择脂肪低、含淀粉高、口感好的白米、糯米和黑米。
清洗和浸泡
清洗米后浸泡4-6小时，让米粒充分吸水，以便于后续的操作。
煮米
将浸泡过的米放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，然后改用小火煮20-30分钟，直到米饭熟软。
糖化
将煮好的米饭转移到大碗中，加入适量的麦芽，用温水调节温度到62-66℃，静置2小时左右，让淀粉转化成糖。
过滤
在糖化结束后，将混合物倒入细网布上，用筛网和手搓揉，使所有液体都流出来，留下固体部分。
发酵
将过滤后的液体倒入干净的容器中，加入酵母和酵母营养剂，搅拌均匀。然后用浴巾把容器包好，放在室温下静置发酵5-7天。
升温
发酵3天后，用温度计检查温度是否达到22-24℃。如果不够，可以把容器放在温水中升温。
二次发酵
在第五天或第六天，把发酵后的液体倒入新的容器中，这样可以分离出醅泥。然后继续静置1-2天，等待二次发酵。
装瓶
在液体二次发酵结束后，可以将米酒装瓶保存。可以用漏斗和过滤器来过滤掉浮渣，确保米酒的清澈度。
密封存储
将装好的瓶子密封，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和温度变化。一般来说，自制米酒的储存期限为1年左右。
品尝
自制米酒口感清爽，甜而不腻。品尝时可以搭配小菜或者作为饭后饮品。在品尝之前，可以用冷水将米酒降温，提高口感。
注意事项
制作米酒时要注意卫生和安全，用干净的设备和工具，并确保瓶子密封好。在酿造过程中，要及时观察液体的状态和气味变化，避免发生不良反应。
变化
自制醪糟米酒是一种创造性的过程，可以根据自己的喜好和口感进行调整，例如增加或减少麦芽的用量、更换不同种类的米等。
自制醪糟米酒是一种非常有趣的体验，不仅可以享受制作的乐趣，还可以获得美味的米酒。通过本文介绍的方法和技巧，你可以在家中轻松酿造出高品质的米酒。希望这篇文章对你有所帮助！
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