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其中最经典的就是茄子炒肉、茄子和肉类是日常餐桌上常见的食材，它们可以搭配出很多美味的菜品。让大家在家也能轻松做出一道美味可口的地道家常菜、本文将介绍制作香辣茄子炒肉的详细步骤。
准备食材
在制作茄子炒肉之前，需要准备好以下食材：盐，料酒、辣椒，瘦肉，淀粉和食用油，糖、茄子，蒜，生抽，葱，姜。
茄子的处理
切成长条或斜切块，将茄子洗净去皮，放入盐水中浸泡片刻。并且炒出来的茄子不容易变黑，这样可以去除苦涩味。
瘦肉的处理
盐，将瘦肉洗净切成薄片、加入料酒，生抽，腌制十五分钟左右，淀粉搅拌均匀。
葱姜蒜的处理
这样调味时更加方便，可以多切一点、将葱姜蒜分别切成末备用。
辣椒的处理
切成小段备用、将辣椒洗净去籽。可以多放一些辣椒，如果喜欢更辣的口感。
烹制茄子
软烂即可捞出备用，煸至表面微黄、将茄子放入煸炒，热锅凉油。
烹制肉片
倒入适量食用油，加入葱姜蒜末爆香，将锅重新加热、再加入腌制好的肉片快速翻炒至变色。
炒制茄子肉片
糖，继续翻炒至茄子、肉片均匀入味，加入适量盐、和肉片一起翻炒，将茄子放入锅中，辣椒段。
加入水分
加盖煮五分钟左右，直至汤汁浓稠，倒入适量清水或高汤。
收汁
茄子和肉片都被汁液裹在外面，将锅开大火收汁，色泽鲜美诱人、直到汁液浓稠。
调味
辣椒或者其他调料，调整味道至满意，最后可以按照个人口味再次适当加盐。
出锅
撒上少许葱花末，即可起锅装盘上桌，待收汁后关火。
健康食材
茄子中含有丰富的维生素和纤维素，预防肥胖等，茄子和瘦肉是非常健康的食材、有助于降低血脂、降血压。促进新陈代谢，瘦肉富含优质蛋白质和铁元素、有助于增强体力。
适合人群
而且营养丰富、适合一家老小食用、香辣茄子炒肉不仅美味可口。贫血人群，尤其是孕妇，体弱多病者等人群，食用后能够满足身体所需，儿童。
制作方法简单易学，味道鲜美可口，香辣茄子炒肉是一道地道家常菜，营养健康。希望本文的介绍能够帮助大家在家中更加轻松地做出这道美食。
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