香辣卤羊蹄的制作方法（辣中带香，肉质鲜美，美食爱好者不可错过）

各地风味独特，在地方特色菜中占有重要地位，卤羊蹄作为川渝美食文化的代表之一、中国饮食文化源远流长。是的酒菜之一、肉质韧劲适中，味道香辣，卤羊蹄口感鲜美。下面详细介绍制作卤羊蹄的方法。

一：准备工作

在制作卤羊蹄前，需要准备好以下材料：料酒适量，姜片3片，桂皮1块，八角5颗、盐适量，羊蹄子500克，老抽适量，生抽适量、辣椒面适量、葱段2根，油适量、糖适量、花椒适量。

二：处理羊蹄子

再用水冲洗干净、去除浮沫后捞出放入清水中浸泡15分钟，在水中焯烫5分钟，将羊蹄子洗净后。

三：爆香调料

将八角、加入姜片、桂皮、葱段炒香，花椒用小火炒香后，待出香味后放入切好的辣椒面翻炒。

四：卤制羊蹄子

大火烧开后转小火卤煮2小时、料酒，加入适量的水、盐，生抽、调料包、老抽，直到羊蹄子变软后捞出备用，糖，将羊蹄子放入锅中。

五：处理汤汁

再次烧开后加入调味料和少许糖，调味后放入卤好的羊蹄子，将卤制羊蹄子的汤汁过滤出来。

六：卤制时间

直到羊蹄子呈现鲜红色，将卤制好的羊蹄子放入锅中大火烧开后转小火卤煮2小时。

七：增加辣味

可以在卤制时增加适量的辣椒粉、如果喜欢更辣的口感。

八：调整口味

可以适当增加料酒和老抽的用量，如果觉得卤汁的味道不够浓郁。

九：调整咸度

适量加盐，如果觉得咸度不够可以再加适量的盐、在卤制羊蹄子时。

十：调整酸甜度

适量加糖调味，在卤制羊蹄子时，如果觉得酸甜度不够可以再加少许糖。

十一：处理羊蹄子的皮

可以用刀切去一层表皮，这样口感会更加嫩滑，如果羊蹄子的皮较硬。

十二：热量控制

需要注意控制食用量、但是卤制过程中使用了较多的油和盐，羊蹄子虽美味，以免摄入过多的热量。

十三：健康食谱

有助于增强身体免疫力，是一道健康美食，羊蹄子富含胶质蛋白。

十四：搭配美食

也可以搭配凉菜，白酒等酒类，绿色蔬菜等清淡食品，卤羊蹄可搭配啤酒。

十五：

肉质韧劲适中，卤羊蹄作为川渝菜系中的代表之一，口感鲜美，味道香辣。可以尝试在家中制作、相信大家已经掌握了制作卤羊蹄的方法和技巧，享受美食的同时也注重健康饮食，通过本文介绍。

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