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十分受欢迎，口感鲜美，豆豉沙皮鱼是一道广东地区的传统名菜。配料简单，使得这道菜品备受家庭厨师们的喜爱、加之鲜嫩肥美的沙皮鱼，制作过程简单易行。本文将详细介绍如何制作这道美味佳肴。
选材
是头尾都有的、选用新鲜的沙皮鱼为主料。蒜头、葱等调料，辣椒、豆豉，还需要准备好一些生姜。
准备工作
然后切成长条状，首先要将沙皮鱼宰杀干净，并剖成薄片。辣椒切碎备用，将生姜切成丝。蒜头切末备用，同时将豆豉泡水洗净。
制作油焯
放入少量盐和料酒，烧开后将鱼片放入锅中焯水，取一锅清水。煮至鱼肉变白即可捞出。
准备调料
即可加入鱼片、锅内倒入适量的油，放入豆豉，姜丝和蒜末爆香，再加入辣椒末翻炒几下。
翻炒
用大火快速翻炒均匀，将焯好水的鱼片加入锅内，直到鱼片表面变干。
制作酱汁
搅拌均匀成酱汁备用、取一小碗，鸡精，生抽，放入适量盐、料酒，老抽，白胡椒粉。
加入酱汁
继续快速翻炒，让鱼片均匀地裹上酱汁，将酱汁倒入锅内。
加入味精
继续拌炒均匀，待鱼肉熟烂后、加入味精。
制作香脆豆豉
小火慢炸，倒入豆豉、将油热至六七成热。捞出备用，当豆豉变成金黄色时。
制作沙皮鱼皮
晾干，沙皮鱼皮先用淀粉加水调成浆状，然后将鱼皮浸泡在浆液中。
炸制沙皮鱼皮
即可捞出备用，将干燥的沙皮鱼皮下锅炸至金黄色。
装盘
放上香脆豆豉、将炸好的沙皮鱼皮铺在盘底、再将炒好的沙皮鱼肉摆放在豆豉上面即可。
关于口感
香脆豆豉沙皮鱼就做好了，经过以上的步骤。十分美味、肉质鲜嫩，这道菜品的口感香脆。
关于营养
而豆豉则富含蛋白质和多种微量元素，沙皮鱼富含蛋白质，对人体有很好的补益作用，磷等营养元素，钙。
富含营养的家常菜品、香脆豆豉沙皮鱼是一道美味可口。是一道深受人们喜爱的经典佳肴，制作过程简单易行，食用口感十分鲜美。
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