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钙、小银鱼是一种营养丰富的食材、有着良好的保健作用，富含蛋白质，磷等营养素。而且非常简单易学、不仅口感独特，而以香炒小银鱼的方式来制作。下面将为大家详细介绍如何制作这道美味佳肴。
1.选材：鳞片清晰，无腐败变质现象的小银鱼，一般选择体形完整，在市场上购买新鲜的小银鱼、色泽鲜亮。
2.去腮去内脏：用清水冲洗干净、将小银鱼放入盆中。将鱼鳃剪掉并摘去内脏、再用清水清洗干净，轻轻地将头部朝向身体一侧。
3.沥干水分：沥去多余的水分，将清洗好的小银鱼放到漏勺中，轻轻摇晃。
4.加盐腌制：用手搓揉均匀，在小银鱼上均匀撒上适量的盐，静置腌制15分钟。
5.准备调料：干辣椒切成段，将葱姜蒜切成末。
6.热锅入油：放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，将锅中倒入适量的油，加热至五成热。
7.加入小银鱼：炒至金黄色，将腌制好的小银鱼放入锅中、中小火翻炒。
8.加入调料：翻炒均匀、加入适量的盐和味精。
9.加入青蒜：翻炒均匀，待小银鱼炒至半熟时、加入切好的青蒜。
10.加少量水：可加少量水，稍微焖一下，如觉得小银鱼不够熟软。
11.焯水焯油：等水开后再煮1分钟、将凉水下锅。去除掉多余的油脂、然后捞出沥干水分。
12.准备酱料：香醋，酱油，糖调成酱料，将蒜蓉。
13.调味：让酱料充分渗透入小银鱼内、将焯好水的小银鱼放入酱料中、轻轻翻拌均匀。
14.出锅：再撒上葱花、将调好味的小银鱼装盘，即可出锅。
15.口感独特的香炒小银鱼，制作出一道营养丰富，通过简单易学的步骤。而且十分健康，是家常美食的不二之选，不仅美味可口。
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