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蒜末等辅料制作而成的经典家常菜，虾皮油菜是一道以菜心为主材料、用虾皮。而且营养丰富，它不仅色香味俱佳，深受广大美食家的喜爱。下面就让我们来一起学习一下如何制作一道美味可口的虾皮油菜吧！
选购新鲜油菜
油菜选购要求：烹制出来的油菜更加香甜、并且带有一定的发芽、叶片翠绿，无斑点，柔嫩，这样口感更加爽脆。
准备食材和调料
白胡椒粉，蒜末、味精，根据个人口味再酌情添加其他调料，生抽、淀粉等调料，除了油菜以外、盐、还需要准备虾皮。
清洗和处理油菜
切掉根部、将油菜洗净，备用，撕成小块。导致口感变差，油菜最好不要用刀割，因为这样会破坏油菜的细胞结构。
泡发虾皮
将干虾皮用清水泡发15-待虾皮变软后捞出备用、20分钟。
切蒜末
去皮、将蒜头洗净，切成细末备用。
制作调料汁
白胡椒粉和淀粉，味精，搅拌均匀成调料汁备用，生抽，在一个小碗中加入适量的盐。
热锅爆香蒜末和虾皮
放入适量的油，将锅置于火上加热、放入蒜末和虾皮，不断翻炒2-直至虾皮香气四溢，3分钟。
加入油菜
翻炒均匀，将处理好的油菜放入锅中。
加入调料汁
不停地翻炒，将调料汁倒入锅中，让油菜充分吸收调料汁的味道。
上色
就可加入适量的水，呈现鲜绿色时，当油菜变软，让虾皮油菜更加翠绿鲜亮。
收汁
同时调料汁均匀地附着在油菜上、将锅火调至中火，翻炒至锅中没有水分。
装盘
增加菜品的口感和美感，把它装盘，待虾皮油菜出锅后、撒上些许芝麻，淋上少量香油。
配餐建议
适合搭配米饭或面条一起享用，虾皮油菜口感清爽、鲜香可口。搭配主菜一起食用，也可以当作配菜。
注意事项
不要过量、烹制虾皮油菜时，虾皮和蒜末要保持适量，以免影响口感。避免炒糊或者过度熟、同时，在烹制时要不断翻炒。
只需准备好食材和调料，以虾皮油菜的做法简单易学，按照步骤操作，就能烹制出一道香鲜可口的家常菜。大家一定能在家里为家人做出美味可口的虾皮油菜，相信掌握了这个做法后。
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