手把手教你做正宗以西府肉臊子（一口下去）

以鲜香嫩滑、味道浓郁而闻名于世，以西府肉臊子是四川传统的特色美食之一。很多人都不会做这道菜或者做得不好、然而。让大家在家也能品尝到最地道的四川美味，精准的口感介绍如何制作正宗的以西府肉臊子，本文将以详细的步骤。

一、选料购买——优质猪肉是制作以西府肉臊子的关键

首先要选购好的猪肉，在制作以西府肉臊子之前。因为猪肉越瘦，口感越硬、建议选择稍微带点肥的瘦肉。质地细腻的猪肉，同时可以尽量挑选一些颜色鲜艳，选购时是去有信誉的肉铺或超市购买、保证新鲜质量。

二、猪肉处理——去筋膜、切丁

去除筋膜并切成小丁，选好的猪肉需要处理一下。切成小丁可以更好地入味，去除筋膜可以让口感更加嫩滑，做出口感更佳的以西府肉臊子。

三、姜蒜处理——切碎备用

备用待用，接下来需要准备姜蒜，可以将姜蒜分别用刀或者压碎器处理成细碎的末状。

四、香料准备——干辣椒、花椒、大料、八角等

所以需要准备相应的香料、以西府肉臊子的特色在于其麻辣浓香。需要准备的香料有：八角等，干辣椒、大料，花椒，需要提前晾晒过的香料效果会更佳。

五、炒制香料——炒香提味

提前将香料炒香可以提高菜品的香味和口感，将准备好的香料放入油锅中翻炒至出香味。

六、猪肉煸炒——关键步骤之一

加入适量的盐和生抽，煸炒至猪肉变白、将切好的猪肉放入锅中。炒至猪肉内部没有红色即可，注意火候不宜过大。

七、加入姜蒜——提升口感

继续翻炒至香味四溢、搅拌均匀、在猪肉变白后，加入切好的姜蒜末，再加入适量的豆瓣酱、不断翻炒，辣椒酱等调料。

八、加水煮开——水多少要适量

将水煮开后将火调至小火，加入适量的水，煮约10分钟左右。过多的水会影响味道，水的用量需要适量，过少的水会导致猪肉口感过于硬。

九、加入黄豆芽——增添口感

并剪成段状，将黄豆芽洗净去除根部，放入锅中煮至稍微软化后、轻轻拌匀。

十、加入藕片——营养美味

与黄豆芽混合拌匀，将切好的藕片放入锅中煮软，煮开后继续煮2-3分钟。

十一、加入豆腐干——口感更加丰富

再轻轻搅拌，将豆腐干切成小块，放入锅中煮至软化。

十二、加入淀粉水——稠化菜汁

制成淀粉水备用，取适量淀粉和水混合。不断搅拌至菜汁变得浓稠如糊状、将淀粉水一点点加入锅中，当菜汁煮至浓稠状态时。

十三、加入葱花和香菜——提升口感

同时也能增添菜品的色彩，最后在以西府肉臊子上撒上一些葱花和香菜，可以起到提升口感的作用。

十四、撒上辣椒粉——增添风味

让菜品更具特色，可以增添风味，在以西府肉臊子上撒上适量的辣椒粉。

十五、——吃出正宗四川美食的美味

无论是家宴还是聚会，以西府肉臊子是四川的特色美食之一，都是一道美味的佳肴。美味，只要掌握了正确的做法，每个人都可以在家中制作出一道正宗，让你吃出真正的四川美食、健康的以西府肉臊子。

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