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近年来，它以其独特的味道和极具视觉冲击力的外观，网红美食充斥着人们的日常生活中、而其中以网红鸡爪最为知名、吸引了众多人们的眼球和口腔。我将从原材料的选择，而今天，为大家揭秘这道鸡爪的制作秘诀，制作方法的讲解等方面。
鸡爪的选择
无瑕疵，从外观来看，爪背应该保持完整，鸡爪表皮应该有光泽。肉质细嫩的新鲜鸡爪，要尽量选择表面无血丝的、红色光泽度好、在购买鸡爪时。
鸡爪的清洗
去除表面的污垢和杂质，将购买回来的鸡爪用流动水彻底清洗一遍。将鸡爪放入开水中焯水2分钟，接着，撇去表面浮沫。使鸡爪更加干净，这样可以去除鸡爪表面的细菌和杂质。
腌制
将焯水后的鸡爪放入冷水中浸泡15-去除表面的余热，20分钟。以便入味，姜片和料酒、然后将鸡爪沥干水份，放入碗中加入适量的盐，白胡椒粉，放入冰箱腌制至少2小时、拌匀后封上保鲜膜。
配料的准备
花椒磨成粉备用，辣椒切成丝、将葱姜切成末，大蒜切成蒜蓉。
煮制
开火煮至烧开，放入鸡爪、去除表面浮沫，在锅中加入适量的水、将火调小煮15分钟。搅拌均匀后加入料酒和酱油继续煮制10分钟左右，接着加入葱姜末，蒜蓉，让鸡爪充分入味，辣椒丝和花椒粉。
焯水
去除多余油脂和异味，将煮好的鸡爪捞出，用开水再次焯水2分钟。
调味
轻轻拌匀即可、加入鸡精和味精、将焯水后的鸡爪沥干水份。
腌渍
辣椒粉、摇晃保鲜袋均匀腌制20分钟、孜然粉，以达到更好的口感、加入适量的盐、花椒粉和鸡精、将拌好的鸡爪放入保鲜袋中，白胡椒粉。
油炸
不过要注意掌握时间，小火慢慢炸至表面呈金黄色即可，煮过久会导致鸡爪变老硬，将腌好的鸡爪放入热油中。
熬制
慢慢熬煮1个小时左右，大火烧开后转小火，加入适量的水和调料、将油炸好的鸡爪放入锅中。
凉拌
香醋，糖，盐和蒜泥拌匀即可、加入生抽，将熬好的鸡爪捞出晾凉，白胡椒粉，花生油、老抽。
烤制
让鸡爪表面略微焦香，以200度的温度烤制15分钟左右、口感更佳，将拌好的鸡爪放入烤箱中。
煲汤
加入适量的水和调料、以达到汤汁更浓郁的效果，将熬好的鸡爪捞出放入汤锅中，大火烧开后转小火慢慢煲煮1个小时左右。
干煸
加入适量的干辣椒，花椒，将拌好的鸡爪放入油中煸炒，翻炒均匀后即可，麻子等调料。
我们可以制作出一道口感的网红鸡爪、通过以上15个步骤。让我们品尝到原汁原味的美味，不过在制作过程中，以及不同制作方式之间的不同口感体验，要注意卫生和耐心。
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