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瘦肉蛋肠粉是广东早餐的代表性食物之一，但市场上的蛋肠粉多数添加了大量油脂和调味剂，对身体健康不利。自制瘦肉蛋肠粉成为越来越多人的选择。下面将为大家介绍如何自制瘦肉蛋肠粉。
第一步：准备材料
在制作瘦肉蛋肠粉之前，需要准备好以下材料：米浆、瘦肉、蛋、油菜、干贝、葱花、姜片、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、香油。
第二步：制作米浆
将适量的米浸泡在水中4小时以上，将浸泡后的米放入搅拌机中加水搅拌，过滤出米浆备用。
第三步：准备瘦肉
将瘦肉切成小丁备用，加入适量盐、糖、白胡椒粉、生抽拌匀腌制10分钟。
第四步：制作肠粉皮
在平底锅内涂上一层薄油，将适量米浆倒入锅中，转动锅使其均匀铺开，等待熟透后用铲子翻面煎至另一面也熟透，肠粉皮即制作完成。
第五步：准备油菜
将油菜洗净切段焯水备用。
第六步：准备干贝
将干贝泡发去沙备用。
第七步：炒瘦肉
加油热锅，放入葱花、姜片爆香，放入瘦肉翻炒至变色，加入干贝继续炒匀。
第八步：加入调味料
加入适量的生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、香油调味，继续炒匀。
第九步：准备蛋液
打入适量蛋液，加入盐、白胡椒粉拌匀。
第十步：煮蛋液
加少量油热锅，倒入蛋液，煎至两面金黄，切成丁备用。
第十一步：摆盘
将肠粉皮卷成筒状放入碗中，加入油菜、瘦肉干贝、蛋丁，淋上少量调料汁。
第十二步：蒸制
将碗放入锅中蒸10分钟左右。
第十三步：再加调料
取出碗，淋上适量的生抽、老抽、香油、葱花即可。
第十四步：品尝
自制的瘦肉蛋肠粉香气扑鼻，口感细腻，味道浓郁，健康又美味。
自制瘦肉蛋肠粉虽然比市场上的要费时间和精力，但是健康因素无可比拟。在家制作瘦肉蛋肠粉，既能享受美食的乐趣，也能保障身体健康。
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